猪肝炒大蒜这道菜不错。本人认为肝类烧汤不是很好吃。还是炒比较实在。
猪肝要怎么做才不老??
猪肝(新鲜的),用水冲一下,然后切薄片,切忌切完以后再用水冲,不然爆炒就很失败。然后玛一些少量的芡粉。
备料:大蒜(叶子那种)多一些,蒜头切片,姜切丝也要多一些(去味道),干辣椒(完成的)根据自己的口味决定份量。
调料:郫县豆瓣酱(辣的),料酒少许,糖,生抽(酱油)。
做法:热油,爆葱姜蒜,放入一勺子郫县豆瓣酱,炒香,然后加入猪肝,用大火炒。要注意火候,一定要用最大火,快速炒,猪肝薄片过火一爆炒才能嫩滑。加料酒(一勺足够),加少量酱油(因为郫县豆瓣酱本身就很咸,所以要少加酱油),加糖(一勺足够),然后最后再放一谢葱段,起锅装盘就好了。