做包子前，用温开水发面，适当的加入一些发酵粉（小苏打）超市有买的，和面一起和。待到面粉有手摸上去不沾手为好。放人装粉面的器皿中，用一块纱布盖好（纱布上最好洒些水）。过个2-3个小时后面粉有说膨胀就表明面发好了。这是我妈妈叫我的，还是很有用的呵呵呵呵

做包子怎么发面才松软

1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
配料
要准备好面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，温水(250克-300克)根据面粉的吃水量，糖20克。

做法
(1)将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。
(2)在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右。
(3)待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。
(4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可(如果蒸馒头大约在30分–40分如果蒸花卷17分钟)。