主料：鳝鱼1000克
辅料：大蒜（白皮）200克调料：姜8克,大葱8克,盐10克,酱油8克,胡椒粉5克,花椒粉5克,豆瓣23克,淀粉(玉米)20克,菜籽油125克菜谱
做法介绍：1. 鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；2. 大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；3. 炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；4. 锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)；5. 下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。
食物相克：鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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干烧鳝段的做法是什么？

材料：鳝段买回来以后自己再仔细清理干净，泡椒对半切开，但是只用了相片中的三分之一，，姜蒜切小粒，芹菜，大葱，蒜苔切成节。豆豉也切细。另外，花椒一把，花椒面1汤勺，辣椒面2汤勺（吃得味大的可以再加），豆瓣2汤勺也准备好

做法1、锅烧热，下菜油，油热以后，将鳝段倒进去炸一下，大概5分钟。注意翻炒！
2、将准备好的葱节、蒜苔、芹菜倒进锅里炒一下，然后出锅。
3、余油烧热，下姜蒜粒和豆豉炒香，再放豆瓣及花椒，泡椒一起炒，加入辣椒面，花椒面。
4、最后将之前炸好的鳝段，葱节什么的再回锅一起炒，如果有油酥花生，就再加几个。加入盐，味精，鸡精调味就可以出锅了。

 主料：鳝鱼调料：葱段、姜块、蒜瓣、盐、料酒、酱油、糖、鸡精、猪油

做法1．将鳝鱼斩去头尾洗净切成段，放入开水中烫一下捞出剪成筒子形；
2．坐锅点火倒入油，油热放入蒜瓣、葱段、姜块、鳝鱼筒煸炒，加入料酒、酱油、糖、盐、鸡精，用旺火烧开，改为中火并淋入少量猪油，装盘即可。

主料：鳝鱼500克， 
辅料：冬笋40克，鲜香菇15克，红尖椒5克， 
调料：色拉油75克，香油50克，料酒50克，味精5克，酱油40克，白砂糖2克，姜2克，白皮大蒜5克，胡椒粉1克

做法1.将鳝鱼肉切成6厘米长段； 
2.笋切成长方片； 
3.冬菇大片改刀； 
4.坐锅，放油烧至七八成热，下鳝段炸成金黄色，捞出； 
5.原刚锅底油，姜丝、蒜片、红辣椒丝炝锅，烹料酒、酱油，打汤； 
6.下鳝鱼肉、净笋、水冬菇、白糖、味精，移微火焖透； 
7.约30分钟左右，汤汁已浓，淋香油收汁，出锅，上平盘。