红烧小黄鱼的特点是鱼肉鲜美、汤汁浓郁、色泽艳丽、香气宜人。香香的、软软的，让人“过口不忘”哦！

这么好吃的红烧小黄鱼怎么做呢？跟我一步一步的来做吧.

红烧小黄鱼的制作方法：

主料：小黄鱼8条

辅料：青椒20克、黄椒15克、红椒15克、葱5克、姜3克、蒜5只

调料：盐3克、糖2克、味精2克、香醋5克、酱油5克、料酒5克、干淀粉10克、食用油适量

制作步骤：

1、小黄鱼去鳞、腮、肠后洗净，滚上一层薄淀粉后备用。

2、青椒、黄椒、红椒切小丁备用。

3、锅中做油，7成热时将小黄鱼下锅炸至金黄色捞出备用。

4、葱、姜切末，蒜切片备用。

5、锅中留底油，6成热时入葱姜蒜爆香。

6、烹入料酒、酱油后将小黄鱼放入，加清水没过鱼身。

7、加入香醋、盐、糖调味。

8、盖盖大火将汤汁收浓后点味精。

9、将小黄鱼捞出装盘备用。

10、下入青、黄、红椒丁兜匀后将汤汁淋在鱼身上即可。

PS：

1、小黄鱼要炸透，以便更好的入味。

2、青、黄、红椒丁可以生食，要在最后放。以免失去爽脆的口感。

干黄花鱼怎么做?

如果鱼很小的话,裹上面粉炸脆了吃.
也可以炖着吃,放点花椒,大料,葱姜蒜,大火烧开后小火慢慢炖入味.
再就是不裹面粉,先在油锅炸一遍,起锅留用,大蒜爆锅,下郫县豆瓣酱炒出香味,放入辣椒干,麻椒,少许清水煮开,再把炸过的小鱼放入,稍煮入味,大火收汁,一道麻辣小鱼就完成了.