原料：

小牛腱2斤

调料：

料酒1汤匙、姜1块（约15g）、大葱1段、酱油2汤匙、盐1茶匙、白砂糖2茶匙

香料：

辣椒、花椒、香叶、甘草、桂皮、八角、陈皮、茴香各适量

做法：

1、锅里倒入足够的水，加料酒后烧开，牛腱用滚水烫一下，去除血水和腥味（图2）。

2、大锅里面加入清水、牛腱和所有的调料、香料烧开，转小火卤1个小时左右（用筷子刺肉中间部位，很容易刺穿表示酥软了）熄火，放凉后浸泡一夜，取出切片（图3-图4）。

3、可粘喜欢的酱料食用。

小贴士：

1、牛腱应买小牛腱，筋多肉嫩，比较好吃。

2、卤牛腱的时间比较长，如果缩短时间可以用高压锅来卤，时间减半。

3、牛腱熟后缩水比较多，一次不妨多做一些，暂时不吃的放冷冻室保存起来，食用的时候解冻后切片。

4、卤锅里的汤汁不得低于2/3的水平线。多余的卤汁放冰箱冷藏，可以保存2～4天，下次还可以继续卤牛肉，也可以卤别的食物。

5、如果不是经常做卤汁的话，可以买一些超市里的混合大料回来，就简单多了，不用到处找各种香料了。

酱牛肉怎样做？

酱牛肉的做法1.前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩

2.将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

3.砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右（原汤留着备用）

4.将冷却好的牛肉，倒入烧开的原汤中小火煨半小时

5.焖好后盛出，冷却后切薄片即可