材料
澄粉：150克; 面粉：15克;
黄瓜: 1根;
蒜：5瓣; 辣椒油：适量; 香油：适量; 花椒油：适量; 白芝麻：适量; 陈醋：适量; 食盐：适量;
自制凉皮的做法
1
将150克澄粉倒入盆内
2
加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道
3
加清水，边加边用筷子搅拌
4
搅拌成特别稀的面糊
5
用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮
6
取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内
7
倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底
8
锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型
9
凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子
10
冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来
11
揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起
12
依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条
13
黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起
14
放入适量辣椒油
15
放入花椒油
16
洒少许熟白芝麻
17
倒入适量陈醋
18
放少许盐调味，拌匀即可享用

凉皮的具体做法是什么

1.在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2.将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3.重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 （ 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 4.然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时， 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 5.沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以了。 6.锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以） 里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中， 盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7.在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了， 按自己喜好切成条就好了。 再来就是调料： 大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。 等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀， 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀， 这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。 搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。