炒芹菜或青辣椒或甜椒，也可炒榨菜或雪菜，我比较喜欢炒泡椒。总之，属于不太好吃的东西。一般来说，能制干货的东西，鲜食都没什么好味道。
鱿鱼切丝或切卷后，先要在沸水中飞水，冲凉后再低油温的油锅里划下，沥油，再爆炒。
如何烹饪爆炒鱿鱼？
原料
水发鱿鱼（３２５克）、京葱花（４０克）、大蒜头片（１０片）、黄酒（１２.５克）、醋（少许）、盐（６克）、味精（少许）、酱瓜米（少许）、菱粉（４５克）、清汤（１５０克）。
制作过程
一、将鱿鱼单面打小菊花刀，开成１寸长的段子，葱花、蒜头、醋、盐、酒、湿菱粉、味精、酱瓜米和清汤放在碗里调拌好。
二、一面开大武火麻油锅，一面将鱿鱼段用开水烫至卷起，捞出，沥干水分，随即放进麻油锅一爆，很快地倒入漏勺，滤去油，将鱿鱼段推在盘里。
三、再将麻油倒入原锅,加葱,蒜爆炒几下后,将鱿鱼段回锅一起爆炒,使调料全部裹在鱿鱼段上即好.
辣炒鱿鱼的做法怎么做？
辣炒鱿鱼的做法
1.将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净。
2.在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝。
3.锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软。
4.放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白。
5.放入蒜茸香辣酱和糖。
6. 炒匀盛出，撒上芝麻即可。
