好吃的话大家要谢谢我。杀鸭的时候接血放在切碎的西红柿里(大概3两)搅拌备用。将鸭头,脚,翅,用油炸黄,然后把鸭肉放进去爆炒。炒到水炒干(中间放生姜片)在放水中火煮(水盖住鸭肉)快煮干时候放辣椒多少由你的爱好 大蒜 水干了放鸭血炒(在放点水)2-3分钟起锅
大概只有自己杀鸭了
麻辣鸭的做法,麻辣鸭怎么做好吃,麻辣鸭的家常做法
鲜香辣子鸭块的做法
1.鸭子洗净去皮切小块,加盐,酱油,料酒腌制约半个小时。
2.姜切片,葱切段,干辣椒切段备用。
3.锅里下油,烧到冒烟,倒入腌好的鸭块翻炸至变色,捞出。
4.待油再次烧开,再把鸭块回锅炸熟后出锅沥油。
5.锅中留余油,下姜片,葱白,辣椒段,花椒粒炒至出香味。
6.倒入炸好的鸭块翻炒,下入青葱段,加糖,鸡精,胡椒提味后出锅。
湘菜特色菜 酱板鸭怎么做?
主料:鸭肉1只
调料:食盐30克,冰糖5块,姜3片,八角适量,花椒适量,桂皮适量,干辣椒适量,老抽1勺,甜面酱3勺,蜂蜜1勺,香叶适量,陈皮适量,肉豆蔻适量,甘草适量,丁香适量,茴香籽适量,芝麻油3勺
酱板鸭的做法
1.鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮彻底断开,成两个半只鸭了
2.鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐
3.抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时
4.准备好卤制用的香料,下面图中从上到下,从左至右依次为:第一幅小图是较常见的卤料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒
5.鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间
6.烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可
小贴士:1、这道酱板鸭纯属试验产品,还有许多可以改进的地方:一开始腌制时,可以加入花椒粒和辣椒段,进一步增加麻辣味,不过要注意的是烤前要抹干净,以免烤制的时候容易烤焦,姜也可以切丝更容易去掉。2、冰糖和蜂蜜一定不要省,一是上色更漂亮,二是中和强刺激的咸辣味,咸中带甘。3、卤制用的香料可以在中药店配到,如果不齐也没关系,有多少用多少即可。4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外,其他香料的量宜少不宜多,以免香料味过重,抢去鸭子的香味。5、因为鸭子是经过烤制的,后面卤的时间不要过长,熟透即可。6、鸭子经过长时间腌制,味道已经完全进到骨子里,在卤汁里浸泡时间也不宜过长,避免香料味过重。7、风干的程序很重要,经风干后的鸭子风味更浓郁,更有嚼头。8、最后我发现鸭子给剁成两半是歪打正着,哈哈,家里烤箱和锅都不够大,整只还真有点麻烦。对了,如果您是用整只鸭的话,要加一个压制的步骤,就是在步骤3腌制后,步骤5烤之前,把开膛的鸭子用重物压约3小时,然后再用两根筷子呈十字交叉撑在鸭子的胸膛上,使鸭子保持平整,当然,您卤的时候就得用大锅了,我是俩半只,这步就免了哈。
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