先把牛排斩成合适的长度，一般在六至八公分左右，再用料洒、精盐、生姜、嫩肉粉渍十几分钟，取出沥干，将预先准备的粉料(味精、生粉、花椒粉等拌匀)粘在己渍好的牛排上，下高温油锅炸，炸到皮黄肉酥嫩即可，注意，要遂个或少量下锅，一避免相互粘连，二避免油温陡降难熟，不花多少时间，一盘色香味俱佳的炸牛排可上台了。

怎么做牛扒？

好的牛排切开就露出里面的粉红色鲜嫩肉质，没有一丝血水。

餐厅的做法是要让肉冷藏5-10天充分发酵，最重要的一点是要经过“泡肉”

还是在家里自己动手做健康一点，以下是我的做法：

先让牛排在室温下解冻两个小时，目的不让内部温度过低；

接着就用刀背拍打牛排，目的让肉松弛，有嫩肉的作用哟~

然后在肉表面抹一层橄榄油、散上现磨的黑胡椒和一点盐；

接下来就是选一个很厚的平底锅喽，因为锅越厚，锅底的温度越均匀，保温性越好；

加入一点色拉油（加黄油很更香，加橄榄油会健康一点），大火烧到有烟飘起~~~

将牛排两面拍上一点面粉，一来可以锁住肉汁，更重要的是防止肉煎焦了产生至癌物质（烤肉好吃不能多吃哟~）

每面各煎一分钟后放入微波炉大火转两分钟使得内部肉汁能封存在里面。

黑椒跟牛肉是绝配，美味牛排当然要配黑椒汁——

把九层塔叶、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机，加入少量水，搅打成汁。在锅中小火烧开，加入盐和黑胡椒，可以根据个人口味来调整。用小火熬至浓稠，如果你实在浓稠不了，可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。这个黑椒汁真的非常棒，一点不比外面差。

原料：

牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

做法：

将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。

PS.可以按自己的口味加以改良,主要做法就是切块\拍松\煎熟\淋调料汁或粉