菜系及功效：私家菜 工艺：风干腊肉（一）的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）5000克
调料：白砂糖200克,酱油200克,盐100克,白酒100克
腊肉（一）的特色：色泽金黄，肉身干燥，肥膘透明，较长时间保存不腐败，是香味可口的冬季肉食制品。腊肉（一）的做法： 1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉，在上端刺1个洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。
2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6至8小时，取出穿绳挂于竹竿上。 3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴晒，晚上移到室内，连续暴晒直至表面出油为止。
香菜炒腊肉的做法是什么？
用料：香菜一小把、腊肉半块、蒜瓣2颗、干辣椒几只、油、盐适量、酱油、蚝油做法： 1、香菜收拾干净洗净，切成3-4厘米的段备用，蒜瓣剁碎，干辣椒洗净切小圈；2、腊肉切薄片，想吃软一点的可以先进蒸锅稍微蒸一下再切片；3、坐锅烧油，下蒜末和干辣椒小火煸炒出香味，跟着下腊肉片翻炒；4、转大火，加入香菜段一起翻炒，适当添加一点点盐，最后淋酱油蚝油拌匀即可。小贴士：1.腊肉最好选用半肥半瘦的，炒出来会更香。2.这道菜要加干辣椒才更加突出香菜和腊肉的香味。
该答案来自中华美食网官方网站
