1.选择优质合适的作料，这是首要的，常用的花椒、生姜、胡椒、葱、香菜等等，这些都起去腥增香的作用，一般都是少不了的，针对不同的主料，需要加入不同的配料，比如烧羊肉汤，由于羊肉骚味重，调料如果不足的话，做出来的汤就是涩的，这就得多加姜片和花椒了。但调料多了也有一个不好的地方，就是容易产生太多的浮沫，这就需要大家在做汤的后期自己耐心的把浮沫打掉。

2.注意主料和配料的搭配，一般来说，都根据所处的季节的不同，加入这是时节比较多的时令蔬菜做为配料，比如炖酥肉汤的话，春夏季就加入菜头做配料，秋冬季就加白萝卜，这也得看各个地方不同的东西了。还有就是，对于那些比较特殊的主料，需要加特别的配料，比如，羊牛肉烧汤吃了就很容易燥火，就需要加去火的配料，萝卜就是比较好的选择了，二者合炖，就没那么容易上火了。

3.做汤的骨头类的料要在冷水的时候下锅，而且在烧的中途不要加水，原因呢，吹雪也不大说得清楚，反正都是那么说的，呵呵，见笑了。据查资料呢，是因为这些原料除了骨头，一般都还带一些肉，如果为了熟得快，一开始就用热水的话，会造成外层蛋白质突然凝固，内层蛋白质就不能充分溶解在汤里，做出来的汤也就不如冷水烧的鲜美。

4.不要早放盐，原因我也说不清楚，也不能说是一种约定俗成，反正就是这样就是，汤里一般不要加有色调料，比如酱油，除了特定要求的汤之外，还有就是味精鸡精这样的易挥发作料都要最后放，料酒不易多，加葱花比较好。

5.要使汤清，最好是用小火慢慢地烧，宁可烧的时间长一些，使汤处于似开不开的状态，随时打尽汤面上的浮沫浮油，这样做出来的汤就比较清。相反，如果要熬浓一点的汤，比如四川成都内江一带流行的羊肉汤，就要求汤浓而白，那么就需要大火熬了。

人家都说吃饭的时候不宜喝水，那么烧一个简单的汤是比较好的选择了。我平时做饭的时候，喜欢烧一个素汤，很素，一点油珠都看不见，就把水烧开之后，放点盐味精，把青色菜叶(豌豆尖、菠菜、木耳菜等)放盆子，把烧的水直接倒进去烫熟成汤，这样烧成的汤清淡可口，叶绿素没有被破坏，营养也好，也简单。