奶味冰淇淋的主要配方（每次10斤计算）：奶粉1.5斤，白糖1.16斤，明胶0.22斤，奶油0.1斤，生粉0.12斤，水7斤，香兰素适量。

西瓜冰淇淋的配方（每次5斤计算）：西瓜瓤2.55斤（瓤打碎后去籽），白糖0.7斤，水1.75斤。

苹果冰淇淋的配方（每次5斤计算）：苹果1.5斤（去皮核后搅碎），白糖1斤，热水2.5斤，香精少许。

在制作过程中须注意，进入冰淇淋机混合料的温度低于30℃。混合料进入结冻筒中降至零下5.5℃，并在此温度下搅拌30秒钟，当混合料成为半固体状态时，泵出柱筒较好。

另有冰淇淋（简易）配方，每5斤用料：白糖0.85斤、淀粉0.075斤、鸡蛋0.55斤、香草粉少许（或香草香精）、奶粉0.3斤、海藻酸钠少许、水约3.5斤。其生产方法是：先将鸡蛋搅打均匀、起泡沫，再将奶粉、糖、淀粉等分别溶解，过滤后混合在一起，加热至80℃，灭菌半小时，尔后冷却至4℃，经6至12小时即可进行凝冻和硬化等操作。

谁能告诉我,怎么做冰淇淋?

材料蛋黄2个，纯牛奶1盒，白糖40克

做法1、把牛奶倒进锅里，煮至微开（锅边起小泡） 
2、把蛋黄和白糖混合在一起，用打蛋器打成乳白色粘稠就行了。 
3、把煮好的牛奶慢慢倒入蛋液中，边倒边搅拌。 
4、把搅拌好的蛋奶液再倒回锅中，小火一边煮一边搅拌，快要煮沸时关火（注意别煮成蛋花汤） 
5、倒入容器晒晾后，放进冰箱冷冻，每半小时取出搅拌，大约3-4次。 
6、冷冻至少3小时以上见凝固就可以了，用勺挖出球形状。

材料

蛋黄3个 水110ml 淡奶油300ml 白砂糖80g 巧克力酱250ml 保鲜盒1个

做法1.把10g的糖加入到蛋黄里，搅拌 
2.其余的糖加入水中煮至90℃左右 
3.把糖水加入到蛋黄液中，煮沸 
4.加入巧克力酱搅匀 
5.淡奶油隔冰水打发 
6.把打发好的淡奶油加入蛋黄液里，搅匀 
7.装入保鲜盒冷冻，每半小时拿出来搅拌，重复8次左右

材料

冷开水100cc，细砂糖100公克，芒果肉300公克，牛奶400cc，鲜奶油200cc

做法1.将冷开水稍加温，放入细砂糖拌溶。 
2.芒果肉切小丁，连同作法1的糖水放入果汁机中打成果泥。 
3.将芒果泥与牛奶拌匀，再将鲜奶油打发后(不要打硬)加入拌匀。
4.混和后倒入平底不锈钢盘(可再加入适量芒果丁)，放入冷冻库。
5.冰冻2小时后，取出用汤匙挖松，拌入空气，再继续冷冻至喜好的软硬度即可。

材料

牛奶200克，淡奶油150克，蛋黄2个，糖80克，抹茶粉15克，玉米淀粉15克

做法1.将一半的糖、抹茶粉放在盆里混合均匀。
2.另一半的糖与蛋黄混合搅拌至蛋黄液成淡黄色，并加入玉米淀粉混合均匀。。
3.淡奶油与牛奶一起放进厚底奶锅里小火煮开，冲入抹茶糖粉里，待不是特别烫手时，将 抹茶牛奶冲入蛋黄液里，边冲边不停搅拌降温，以免烫成蛋花汤。
4.将抹茶牛奶蛋黄糊重倒入厚底小奶锅，用微火边加热边不停划圈搅拌，以免粘锅。看锅 内奶糊变稠，勺子上沾的奶糊可以划出线，马上关火。千万不要煮至沸腾。将奶糊隔冷水 降温变凉。
5.将凉透的奶糊盖上保鲜腊放冰箱冷冻两小时以上，看两边冻硬中间稍软，取出用电动打 蛋器低速搅拌均匀，再用保鲜膜包上放冰箱冷冻。重复三次以上装进密封容器保存即可。