凉皮的制作方法告诉大家：

原料：土豆（马铃薯）淀粉 、豆芽，青红椒、黄瓜等

调味料：香油、盐、豆板酱或酱油、醋、胡椒粉、味精等（可根据你的口味选择自己喜欢的）

注：现在街上卖的都是米粉或是蚕豆粉做的，用这些粉做的容易断也不筋到，口感不如土豆粉的好。如没有土豆粉也可以用番薯粉（就是做绿豆面的山粉）。

凉皮的制作方法：先将淀粉用冷水调和开（和炒菜勾芡用的水淀粉差不多就可以，约淀粉与水的比例约1：6左右），烧一锅开水（操作过程中，开水一定要保持沸腾状态），拿一个直径约35公分的平底铝或不锈钢薄低盘，瓢一勺水淀粉放入盘中，水淀粉在盘中的厚度约2-3毫米厚为宜。双手平拿薄低盘，连同水淀粉一起放入开水锅里，最好旋转一下薄低锅。看水淀粉全部成半透明状时，连同盘子一起拿出来，放进边上事先准备好的一盆冷开水中，利用冷收缩的原理，凉皮就会自己脱离盘子了。凉皮冷却后放在一边待用。
凉皮加工好了以后，你就可以把它卷起来，切成1-1.5公分宽。然后你可以根据自己喜欢的口味象炒菜一样的给它配料及调味了。

凉皮的食用温度最好不要超过摄氏25度，要不就没有了凉皮的味道喽

凉皮怎样做

手工凉皮制作方法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。