1、茄子一斤，切段。

2、葱三棵，切碎。

3、蒜三瓣，切片。

4、香菜两棵，切碎。

5、番茄酱4——5勺、白糖一勺、盐、味精、鸡精定量。

6、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

做法：
1、将茄子放入水中煮一下，七八分熟，捞起，用冷水过一下
2、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片炒出香味，放入番茄酱，加少量水，在放茄子，加糖，盐，味精，鸡精
3、将芡汁放入
4、撒入香菜。

怎么炒烧茄子

原料：
茄子(削皮)两个，切成1厘米见方的小丁，青椒一只，切成小块，蒜两瓣，切成小碎米
做法：
1、事先炒好备炒菜添加用的比一般肉片切的小的肉片
2、油热后，倒入茄子、青椒和蒜，翻炒直至变色
3、加盐、白糖、少许酱油着色即可，少许水，中火煮几分钟
4、加入带肉汁的肉片，翻炒均匀，中火再煮7、8分钟左右，尝尝口味，酌情添加糖盐。
5、起锅前，取蒜一瓣，切成小碎米加入锅中，略煮1、2分钟即可。

酱烧茄子
【原料】：
茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。
【制法】：
1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用
2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。
3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。
【特点】：咸鲜回甜、酱香浓郁。