麻花牛蛙
简介:
耐咀嚼,麻花香脆,牛蛙细嫩。麻辣味道厚重持久。
材料:
牛蛙1000g,麻花500g,泡辣椒100g,干姜50g,大蒜50g,大葱白100g,干辣椒20g,花椒10g,干淀粉1汤匙(15g),料酒2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g),白砂糖1/2茶匙(3g),鸡精2茶匙(10g),香醋2茶匙(10ml),水淀粉1汤匙(15ml),油1碗(250ml)实耗20ml,高汤1碗(250ml)
做法:
泡辣椒剁细末。蒜瓣去根洗净切片。姜刮皮洗净切片。葱白切1cm小段,干辣椒去蒂剪成1cm小段。
牛蛙洗净斩成小块,用盐、姜片、料酒、部分水淀粉腌制10分钟。
油炸麻花用沸水浸泡5分钟,沥干备用。
大火烧热炒锅中的油至六成热,入牛蛙拨散略炸成形。倒出大部分油(留约1汤匙),加姜片、蒜片、干辣椒、泡红辣椒、花椒炒出香味。
加高汤、香醋、鸡精、白砂糖、盐和麻花用小火焖8-10分钟入味。
改大火煮沸,用剩余水淀粉勾芡,下葱段,推转起锅即可。
小诀窍:
牛蛙需新鲜。烹制前再购买,并当场请摊主宰杀处理干净。
麻花可以买经济实惠的散装品,要干、脆、香。
酥炸牛蛙腿的做法是什么?
主料:牛蛙500克辅料:生菜(团叶)50克,鸡蛋100克调料:姜15克,大葱15克,料酒25克,菜籽油150克,白砂糖5克,醋15克,香油10克,淀粉(蚕豆)50克
做法:1. 将牛蛙腿洗净,纳盆;2. 牛蛙用姜片、葱片、盐、料酒等码味约10分钟;3. 生菜切丝拌成糖醋味;4. 将牛蛙腿放入蛋豆粉中拌匀,入五成热的油锅中炸至断生捞出;5. 待油温升至七成热时复入锅中炸至酥香且色泽金黄时捞出;6. 摆盘,镶上生菜即可。酥炸牛蛙腿小贴士:1. 调制炸制时间不要过长,水分不要排出过多,以防肉质过老不细嫩;2. 调制蛋豆粉宜稍干,方能使蛙腿上的蛋豆粉均匀有度,防止表面炸不脆。3. 本品有油炸过程,需备菜油约1000克。
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