蒜蓉扇贝

用料：
大扇贝4个、粉丝 30g、花椒 5g、姜片 适量、蒜粒2汤匙（30g）、红椒碎粒1茶匙（5g）、黄酒1匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、豉油 1汤匙（15ml）、高汤3汤匙（45ml）、油 适量。

做法：

1、洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙。粉丝用水泡软。

2、中小火先加热油，爆香姜片，改小火后，调入黄酒、生抽、豉油搅拌煮匀。关火取出姜片不要，锅中汤汁为调味汁。

3、将粉丝逐个酿入扇贝肉底下，上碟摆好，并淋上做好的调味汁，以中小火放入锅中隔水蒸5分钟至熟。

4、用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、红椒碎粒，把油用调羹均匀铺放在每只扇贝上即可。

小贴士：

红椒主要是为了扇贝更美观，用量不要多，否则会影响海鲜本身的原味。蒜不妨多放一些，非常好吃。

扇贝怎样烹调？

豉汁扇贝

原料：扇贝八只

辅料：豆豉 ——我喜欢用湖南浏阳出的干豆豉，比四川出的湿乎乎的豆豉香的多，蒜蓉，姜末，葱花，盐，糖，胡椒粉，料酒，酱油

做法：

1) 扇贝洗净。嘿嘿，反正很简单，洗干净就是了。那个黑黑的消化囊不一定要去掉，吃的时候扔掉就是了。

2) 扇贝加姜末，盐，料酒和胡椒粉腌十分钟备用。

3) 腌扇贝的同时，起锅下少量油。热后入剁碎的豆豉和蒜蓉爆香，加酱油，少量料酒，糖和一点水，煮开将汤汁收浓略成酱状。盛出来放凉后，均匀放在扇贝上再腌十分钟。市面有售李锦记蒜蓉豆豉酱，直接拿来用也未尝不可。

4) 蒸笼加水烧开，备好的扇贝上覆保鲜膜入锅蒸八分钟，将膜揭开再蒸两分钟即可。

5) 最后，将葱花洒在蒸好的扇贝上，花生油烧至滚热浇在葱花上，一道香气四溢海味浓郁的豉汁蒸扇贝就可以上桌了。

如果买到的是活的扇贝，其实只加一点爆香的蒜蓉和粉丝来蒸，已经很香。就是粤菜馆里常见的蒜蓉粉丝蒸扇贝了。

这道菜与其说重在调味，其实不如说是重在火候。蒸的火候不足不放心，火候过了就如牛筋，还怎么吃啊。我蒸的时候是一直在观察，还时不时用筷子捅一捅，看到那块半透明的肉肉刚变成白色，捅上去软硬适度的时候迅速关火的。

日式白酒闷扇贝

要点：一定要用刷子把扇贝的壳仔细的刷干净，还要把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉。如果把贝脚留在上面，就不可能做出好吃的扇贝。

做法：

1、把荷兰芹的叶子和茎分开，把叶子切碎。

2、把大蒜切成碎片。

3、选一个比较深的锅。最先把扇贝放进去，其次放入洋葱，再放入荷兰芹的茎

4、放入蒜末，最后放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油2勺。

5、盖上锅盖用中火煮。

6、用经常的摇动锅。

7、等到扇贝的壳打开的时候，就捞出全部的扇贝，在汤中加入黄油2勺，煮开。

8、再把扇贝放回锅里，在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的芹叶