如何炒牛肉才好吃窍门-可关玩日记

如何炒牛肉才好吃窍门

要想牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个步骤来处理，可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。

牛肉炒得嫩的三步骤：

第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。

第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。

第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

如何炒牛肉才好吃

豆腐炖牛肉或者煲牛肉可以吧

牛肉炖豆腐的做法（牛肉腐竹炖豆腐）

材料图：嫩豆腐。牛肉。

腐竹+姜丝+蒜片（来不及拍照了）豆瓣酱。辣椒豉油。糖。

做法：

1）干腐竹提前在温水或热水中浸泡至软。沥干水分。

2）牛肉洗净后吸干水分。切细条。用少许料酒胡椒腌几分钟。加少许淀粉拌匀。

3）嫩豆腐切块。放入盐沸水中焯一下。取出滤干水份。备用。

4）锅加热。下油。放姜丝。蒜片爆香。再放牛肉炒几分钟。加入豆瓣酱。辣椒豉油。炒香。

5）把腐竹。豆腐放入锅中。小心翻动几下。加少许白砂糖。调入适量高汤或清水。改小火慢炖约15分钟。

6）炒锅改大火。魔厨高汤精调入水淀粉中拌匀。淋入锅中。再次沸腾后即可。

麻辣牛肉豆腐(原料:嫩豆腐,牛肉,青蒜,太白粉,花椒粉)

配料: 嫩豆腐3块，牛肉380克 ,青蒜,豆鼓,太白粉,花椒粉,盐,味精,

操作: 豆腐去硬皮、硬边，切成小丁块；牛肉切成小丁块；青蒜切碎。豆鼓碾碎与花椒粉混合。豆腐丁放入热水中过一次，捞起备用。把油放入锅中烧热，先将葱、蒜炒香，到入牛肉炒置半熟，再将豆腐和辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆故放入锅中翻炒均匀。炒好后，撒下青蒜末，并用太白粉勾芡，即可食用。

牛肉烧豆腐

主料：牛肉4两（约160大多），嫩板豆腐4件，葱3条（切短段），姜1片，油3汤匙。

配料：腌料：生抽1/2汤匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，油2汤匙。调味料：水1杯，鸡粉1茶匙，糖、盐各1/3茶匙，生抽1汤匙，麻油、胡椒粉少许。芡粉：生粉2/3茶匙，水2汤匙，老抽1/2茶匙。

做法： 1、牛肉洗净抹干水，切薄片，加腌料腌20分钟，放入滚水中焯至半熟取出，沥干水。

2、板豆腐每件切成4件，放在笊篱内，洒下盐1茶匙，腌30分钟放入滚水中煮3分钟，取起沥干水。

3、下油爆香姜，下调味料及豆腐，煮至汁将干，下牛肉煮熟，下葱兜匀，埋芡上碟。

泡菜牛肉豆腐锅

去市场买了湿冬菇，金针菇，生菜，大白菜，红萝卜，水豆腐，大葱，韭菜。下午去大润发买了一瓶韩国泡菜，一包家乐牌日式豚股汤料，一盒肥牛。

做之前上网查找了一下相关资料，制作过程很简单，首先把肥牛和泡菜炒香，炒的时候可以根据个人喜好下调味料，我想着泡菜的味道已经很浓了，就只放了些盐、姜、蒜，辣椒酱。炒好后就煮汤，把汤料倒入清水中煮开，我建议大家买两包，而且要多下盐。煮开后把菜都倒下，生菜最后才放。小火煮一段时间，就可以把泡菜和肥牛倒入，再多煮一会，久一点会更入味，最后放生菜就大功告成了。

只有这些跟牛肉和豆腐有关哦

平菇牛肉豆腐

主料：平菇

辅料：肥牛、豆腐、香葱、洋葱

调料：盐、白糖、胡椒粉、生抽、白酒

烹制方法：

1、将平菇撕成条，在淡盐水中浸泡15分钟备用，豆腐放入热淡盐水中浸泡15分钟；

2、电压力锅中加少许油，将洋葱丝放入煸香后倒入适量热水，放入平菇、豆腐、生抽、盐、白糖、胡椒粉，加盖炖2分钟，开盖后放入肥牛滑熟，滴少许白酒，出锅后撒入香葱末即可。

特点：营养丰富，清淡爽口。

大酱汤(原料:牛肉,南瓜,贝壳,豆腐,芝麻油,盐)

〖主料〗：牛肉100g、南瓜1/4个、贝壳4~6个、豆腐半块芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量、辣椒2个、红辣1个、大葱1个、洋葱1/2个、蘑菇适量、食用油少量

制作过程：