一、腊肠吃之前怎么处理
第一步：洗
腊肠由于需要在室外风干，难免沾染灰尘，所以烹饪前请认真清洗。再有，清洗内部的盐分也或多或少会泛出一部分。盐分洗去之后，也会降低盐的摄入量，对身体也是有益的。
注意：下一步有个蒸的处理，但蒸之前必须洗净。带有灰尘的香肠蒸熟以后很难处理的，吃了对健康不利。
第二步：蒸
蒸的处理很重要，这是把腊肠做的好吃的一个好吃的秘诀。可以一下解决三个问题：干、咸、硬。
放在格子上隔水蒸，水烧开一般密蒸25-30分钟左右。具体蒸多久根据腊肠的粗细来决定时间，可以用筷子扎一下，很容易就穿透的话就熟了。这是最普遍吃香肠的方法，在蒸的过程中，香肠会吸收水分，同时渗透出盐分。成品腊肠经腌制和晾晒等加工过程，变得又咸又干硬，不适合直接下锅炒，而清洗后再蒸一下，口感更佳。

小炒腊肠怎么做？

腊肠的制作方法有点复杂，要分好几个步骤：
1、清理肥肠：新鲜肥肠先接在水龙头底下冲干净脏物，剥掉表面的油脂，然后翻转过来，用大量盐和白醋不断揉搓冲洗干净。
2、腌制肥肠：清理干净的肥肠用调成汁的五香粉水和适量盐，酱油腌3天，中途翻动。
3、熏制腊肠：腌好的肥肠在室外晾干水气，放入加有谷糠，果壳，橘子皮等熏料的熏箱里密封熏2天即可料理了。
小炒腊肠：
材料：腊肠200克、青蒜5根、辣椒粉一大勺
做法：
1、先将腊肠切成圈圈入蒸锅蒸20分钟；
2、青蒜切斜段；
3、热油下腊肠爆香，加入青蒜和辣椒粉翻匀，喷少许酱油撒鸡精即可。
小贴示：
1、新鲜肥肠用大量盐和白醋揉搓冲洗很容易干净，不会留异味；
2、腌制肥肠没有五香粉的话用八角，桂皮，葱姜也可以，都不放也行，但是盐不能少；
3、熏制前一定要晾干水气，否则熏不透，会有哈喇味。

4、炒腊肠将辣椒粉换成剁辣椒也很不错的。