首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

其次，不要把菜汁倒掉。据测定萝卜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后 ，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口

萝卜怎样制做酸菜才好吃？

一、腌制萝卜：将萝卜清洗２～３次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装２０厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每１０公斤青盐中兑花椒０．２公斤，茴香０．４ 公斤，鲜姜０．５公斤）。每１００公斤萝卜用料盐约８公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，５天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于１０月下旬至１１月上旬进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。

二、泡制萝卜：先配制料水，每１００公斤水中加青盐３０公斤，花椒２公斤。茴香４公斤，鲜姜５公斤，大香０．５公斤。烧滚２０分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口。７日便可食用。

三、酱萝卜：将萝卜洗净后在１℃～１５℃的阳光下晒柔，再放入配制好的酱油中（酱油１００公斤，花椒２公斤，茴香４公斤，大香０．５公斤）静泡１０天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美。