呵呵，我没做过，不过看人做过N多回，小时候一过节二姨就做这个菜，超喜欢。
1.肉要选外脊肉，顶刀切大薄片，大概三毫米厚。
2.一半淀粉一半面粉调水做浆（其实不一定是一半，有比例的，不过我忘了），肉拖浆入油锅炸，一定要一片一片的下，仔细的把每一片肉都抖开。炸成淡黄色刚定型就一片片出锅。再把油烧热，至少要热到7成（油面上面有烟），再把炸过的肉一下倒进锅里炸，这叫复炸。几秒钟时间就可以了，炸到肉变成漂漂的金色。
3.另起锅，放少量油，炒葱丝姜丝，调入酱油（纯为调色，一点点点就可以），醋，糖，盐，味精。加水，烧开，调入水淀粉勾欠。欠汁稠时，倒入炸好的肉肉，翻勺，淋明油，出锅，装盘。装好盘后在最上面放点香菜。
现在做的一般都用番茄酱，酸酸甜的也不错

回锅肉怎么做

材料：

连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段

做法：

1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干

2、将肉切成约4厘米宽的大薄片

3、豆瓣、豆豉剁碎

4、青蒜拍碎，切段

5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷

6、下豆瓣酱

7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖

8、放入青蒜段炒至断生即可

我把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。

蒜苗（青蒜）因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

蒜苗（青蒜）能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。