1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

≮烹饪关键≯
如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。

炸猪皮前干猪皮是不是要温一下 谁会炸猪皮 并不是干猪皮直接就炸了 好像要提前用温油煮一下 怎么弄的

炸干猪皮的做法：
1. 锅中放油，同时，将猪皮放入，随着油温升高，猪皮会起泡泡，先捞出放凉。
2. 接着重新加热油温，将炸过一次的猪皮（已放凉的）再重新放入，这次猪皮就会膨胀，因为家中的锅都不大，所以，一次放一两块猪皮就好，因为猪皮膨胀后体积会增大。
3. 猪皮炸好后，拿来烹饪之前，要用清水浸泡变软，然后改刀切成大小合适的小块待用。

红烧肉皮怎么做？

肉皮洗净，焯一下，然后放在锅内用水煮到八成熟。捞出后用酱油浸泡一下。

把泡好的肉皮放在油锅内炸一下，看到表皮变成红色了捞到盆里。

加上料酒，葱姜蒜片，酱油，白糖，盐等搅拌均匀后盖盖子，放微波炉内中火十分钟，打开盖子搅拌一下，再放进微波炉内转几分钟，关电源即可。

菜心用热水焯熟，铺在盘子底部，上面放肉皮摆盘，用胡萝卜刻小花做装饰。