里脊肉饼

主料：发面饼、鸡里脊（鸡脯肉）、生菜

辅料：甜面酱、油辣椒、孜然、盐、料酒、酱油、淀粉

1、鸡里脊切片用料酒、酱油、盐、淀粉码20分钟。

2、锅入油至5成热，而后转文火炸饼至两面金黄、酥脆。

3、炸饼余下的油把码好味的鸡里脊用筷子一片一片的夹入油锅炸制。

4、炸好的饼两面酥脆，控油备用。

5、炸熟的鸡里脊盛出控油备用。

6、把炸制好的饼用刀开1/4口。

7、依次往饼里加生菜、鸡里脊、油辣椒、甜面酱并撒适量孜然粉。

怎么制作煎饺？

一、锅的选择：必须得是平底煎锅，曾经用炒菜的圆底锅试过，惨不忍睹：费油、粘锅、受热不均；
二、火候的使用：刚入锅时一定得是小火，尤其如果锅底较薄的话，不然很容易就糊掉了–饺子底煎成金黄色加水后，要改用中火，水快烧干时（锅中发出滋滋的声音）改小火；
三、制作的几个关键点：
1、油千万不能多，因为它的馅都是肉肉的，油稍一多就会特别腻，而且对身体也不好；
2、刚入锅开始煎时，要用筷子不断翻动随时查看饺子底部颜色，并及时将周围的饺子调换到中间，以保证其受热均匀而底部色泽一致；
3、加入水后，要加上密封性比较好的锅盖，最好是玻璃的，能随时看到锅中水的情况，而且，中间尽量不要掀开锅盖，但要轻轻晃动几次，让饺子与锅底分开，这样既不容易在锅底造成“黑锅”又能有效地试饺子受热均匀；
4、水基本烧干改小火后，要打开锅盖进行及时翻动，底部发硬后就要及时关火，记着不要急于出锅，用其余温再使水分蒸发一下，味道会更好。

做法：
1.面粉加温开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成坯子，擀成圆形皮子（尽量薄一些）待用，

2.肉末放盘内，加盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心，

3.将馅心包入皮子内捏拢成形，放进冰箱冷却一下。

4.平底不粘锅倒入适量油，先在火上烧一下，待油有些热的时候关火，把饺子整齐的放进锅里，加水至饺子的半身位置，盖上盖子以大火烧开转中火，待水煮干后开盖在加些水，平过饺子底部就可以了，盖上盖子以中火焖，待水烧干饺子底部发脆即可起锅装盘。