主食材：

茄子2条(切5cm长条)

副食材：

猪绞肉半斤、蒜末、姜末、葱花1根、鸡高汤1碗

调味料：

辣豆办酱、酱油、糖、白醋、花椒粉、香油、生粉水

做法：

1．起170~180度油锅，以大网杓将茄条压入油锅炸至变色即捞起沥油，备用。

2．起锅热少许油，放入猪绞肉炒香之后，加进辣豆瓣酱拌炒至色红出香气、

适量高汤、酱油翻炒均匀。

3．同上锅，加入酱油、糖调味，再将炸好的茄条回锅快速拌炒，

以太粉水勾薄芡，起锅前淋入白醋、洒上葱花、花椒粉、香油，

装饰盛盘即完成

（生粉水 可以是太白粉+水 或是地瓜粉+水）

茄子怎样做才是最棒最美味的？？？

红烧茄子

用料：茄子两个，猪肉末100克

配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉

方法：

1、把茄子洗净切成滚刀状。

2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。

3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。

4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。

红烧茄子

【材料】

茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根

调味料

A料：豆瓣酱1大匙

B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙

C料：香油小半匙

【作法】

1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。

2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。

3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。

【小秘诀】

茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。