里脊切成条，挂上面浆，面浆是淀粉和面粉调成的，比例是7：3或8：2。调糖醋汁，有糖，醋，酱油，料酒，香油。关键的是糖和醋的比例是1：1。然后，把里脊条炸熟。在锅里放少量油，油热了放入刚才切好葱姜蒜末，煸炒出香味，就倒入刚才调好的糖醋汁。等把汁烧开了，就放入适量的水淀粉，快速搅拌，等汁变稠了，就放入里脊条，大火快速翻炒均匀。使汁粘到每一根里脊条上，就可以出锅了。

苏菜特色菜蒜香糖醋里脊怎么做？

材料：里脊肉300克、鸡蛋一个、白芝麻少许
调料：蒜茸、食盐、料酒、番茄酱、胡椒粉、白糖、醋
步骤：1：里脊肉洗净，切成小块的长条2：放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制半小时入味。3：鸡蛋磕入碗中，加入适量清水搅拌均匀后，再加入面粉，搅拌成较弄绸的面糊。4：把面糊倒入里脊肉里，稍做搅拌，使其均匀的裹上一层面糊。5：锅中热油，待油5成热时，改小火，一根根的下入肉条。6：待肉条表面微黄，浮出油面时，即可捞出。7：把油重新加温至八成热时，倒入初炸好的里脊肉，复炸一遍。8：炸至表面金黄时，捞出控油。9：把番茄酱倒入碗中，加入2汤勺醋，2汤勺白糖，搅拌均匀。再准备一碗水淀粉。10：锅肿油倒出，剩底油，小火炒香蒜茸。11：倒入调好的番茄酱，炒至出香味，再调入少许水淀粉，煮开。12：倒入炸好的里脊肉翻拌均匀，出锅后撒上熟的白芝麻即可。
贴士语：1：里脊肉切得稍微小一点，更入味。2：面糊不可太稀，稀了肉条上挂不住。（可以稍微绸浓点）3：入锅初炸的时候要一条条放，不可倒下去。4：如果多放点番茄酱，不用水淀粉勾芡也可以的。那样番茄酱的味道比较浓。
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