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  • 粉丝应该怎样炒啊才好吃?

    粉丝应该怎样炒啊才好吃?

    凉拌粉丝

    主料:粉丝
    配料:姜、葱、蒜、青红椒
    调料:盐、糖、味精、米醋、红油
    制作:1. 用开水将粉丝泡胀发,备用;
    2. 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸;
    3. 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜葱丝,
    再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的米醋, 最后加入红油拌匀。即可食用。
    注意:在制作粉丝的过程中, 加入了十二水硫酸铝钾。过量的摄入铝离子会使人痴呆。因此,凉拌粉丝虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴,却不可多吃。


    〖萝卜丝炒粉条〗

    准备材料:

    白萝卜半只、红薯粉条一小把、方火腿一块、青椒一个、姜一小块

    准备调料:

    猪油少许(可用少许肥肉或带肥的猪肉代替)、盐、老抽半匙、辣椒油一匙、陈醋半匙、糖少许、黑胡椒粉少许

    制作过程:

    1、白萝卜去皮切成细丝,红薯粉条用温开水泡软,用厨房剪刀略剪短;火腿、青椒、姜分别切丝待用;

    2、炒锅放火上,加热,将猪油放入锅中,熔化,将姜丝放入煸出香味后,将切好的萝卜丝倒入;

    3、反复翻炒到萝卜丝变软后,加入少许盐、半匙老抽、半匙陈醋调味,将红薯粉条从水中捞出加入锅中,加半碗水,并翻炒均匀;

    4、待红薯粉条略软后,加入少许辣椒油(不吃辣就可以省略不放),少许糖,放入切好的火腿丝,炒匀看锅中的水快要收干时,用锅铲试一下粉条的软硬度,感觉红薯粉还硬的话,沿锅边再放少许水,继续焖一下;

    5、到红薯粉软烂时,加入青椒丝、黑胡椒粉,略翻炒几下,即可关火,盛起

    1、萝卜丝炒得好吃的诀窍一:萝卜丝要切细一些,但不表示要越细越好,两毫米见方的粗细就差不多,太细的萝卜丝炒完后会过于软烂,没有口感,太粗的萝卜条油盐难进,只能水煮熟,就会有叫做萝卜膻的怪味出现,不好吃,由此可见,萝卜丝炒的时间也不能过长,略留一点脆感是最好的。

    2、萝卜丝炒得好吃的诀窍二:要用动物荤油来炒,萝卜丝融合了动物油,才会迅速变得软熟,又带有动物脂肪的滑软口感。可以用熟猪油来炒或者带肥的肉提前煸出油份代替。

    3、萝卜丝炒得好吃的诀窍三:姜和醋不可少,姜有驱除萝卜异味的作用,并调出萝卜本身的鲜味。醋和动物油能让萝卜丝炒的时间不长却口感柔软,并化解了萝卜本身自带的辛辣味道,突出萝卜的清甜。

    4、红薯粉条宜选用质量比较好的,不能用粉丝代替,味道不一样。火腿可以用猪肉、牛肉切丝代替。