1. 把胡萝卜洗净去皮，切成细丝；2. 韭菜洗净切成小段；3. 姜洗净切成丝；4. 鸡蛋打入碗内，加精盐、胡椒粉搅拌均匀；5. 炒锅上火，加花生油；6. 待油烧至七成热时，投入姜丝，爆出香味时取出；7. 锅内倒入萝卜丝炒熟，加精盐、味精炒匀取出放凉后，与韭菜和蛋液搅拌均匀；8. 炒锅加油，待油热后把蛋液倒入，改用中火炒拌，蛋熟时盛盘。