水煮肉片的做法步骤
1白菜撕小块洗净。
2蒜去皮切小丁，准备好辣椒花椒。
3瘦肉切大薄片，用淀粉、料酒、盐、白胡椒粉腌一下。
4热油，中小火下花椒辣椒炒变色。
5盛出切碎，备用。
6热油下一半的蒜末炒香。
7下白菜炒断生。
8盛出铺在盘底。
9热一点油，下郫县豆瓣酱炒出红油。
10加水，加盐，加牛肉粉，烧开。
11下肉片，边下边划散，煮两分钟。
12肉片和汤倒在白菜上面。
13剩下的蒜末和花椒辣椒撒到最上面。
14锅中热油，少冒烟。
15热油浇在蒜末花椒辣椒上，出香味。

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。

3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6、加入肉汤，烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。