雪豆炖猪蹄

猪蹄剁成块,雪豆先用水泡一下,泡到微微发胀.

再把猪蹄用开水汆一下,再用清水冲洗干净.

然后将洗净的猪蹄和雪豆放入沙锅,加入适量的水(要一次性把水加足),再加一点葱姜,倒入少量的白酒,胡椒(胡椒要颗粒,用硬一点东西把它碾碎)这样可以祛除猪蹄的腥味,还可以使汤增香.

炖的时候,先用大火烧开,打去上面的浮沫,再用文火慢慢炖,等把雪豆炖开花,猪蹄耙糯,再调入味就做好了.

成菜后,汤色雪白,猪蹄耙糯.

另外打一个蘸碟,主要就是香辣酱,加少量的味精,葱花.这样吃起来,会有不同的口感.

猪脚4块、香菜末少许

辅料：

啤酒1瓶、酱油2大匙、冰糖1大匙

做法：

1. 猪脚洗净，先氽烫过捞出，再用热油炸上色，接着用冷水冲凉。

2. 猪脚放深锅内，加入所有调味料烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂，约1小时。

3. 中途多翻动，待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火盛出。

猪脚有丰富的胶质，优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度，缺点是容易粘锅，煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。

猪脚炸过再烧，皮比较筋道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果。

炖猪脚怎么炖才好吃！

黄豆炖猪脚

取黄豆250克（最好为当春产的新鲜小种黄豆），猪脚两只，重约1000克。

具体做法如下：将猪脚洗净，一定要洗得特别干净，如表皮有毛请用男士们常用的刮胡刀将猪毛刨刮干净，斩成三厘米宽的块状，备用。用清水搓洗黄豆，然后换干净的清水浸泡黄豆约30分钟，以水能没过黄豆为宜。将铁锅烧热，注入约一小汤匙花生油，开始冒烟时倒入斩成件的猪脚略为翻炒一分钟。然后转入事先准备好的砂锅内，加清水1500毫升，同时，放入已经泡好的黄豆，另加三块切薄的姜片和约20粒拍碎的胡椒，旺火烧开后改文火连续炖上150分钟。需要注意的细节：火候以汤水不外溢为佳，中途不掀开盖子查看，炖好准备享用时才下盐调味，如不是特别追求很鲜的口味，最好不要下味精或鸡精，这锅汤本身已经够鲜，是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜，此汤允许稍微偏咸一点。

特别强调：此汤最适合30至50岁有妻室男子，能坚持每周喝上一次，倍感精力充沛，提高工作效率。而女士常喝亦有助于美容和面色红润，皮肤光滑。功效和作用源于其高蛋白和丰富胶质物。