我个人觉的四川腊肉不错 给你做 的方法你试试
猪肉 5000克 料酒100克 盐200克 五香粉30克 白糖50克

做法： 1 将无骨猪肉改成宽6—15CM，长20–40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入
2 用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右
3 将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干
4 用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8—10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的,腊肉就制成了
5 腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右
6 熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观