猪手排骨汤 此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。适合各类人群秋冬进补。 主料：排骨或猪手１公斤－５公斤。配料：党参２０克、沙参２０克、姜片５克、玉竹２５克、山药１０克、百合１０克、苡仁１０克、芡实１０克、扁豆１０克。 食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开；然后用小火烧至肉烂，加少许盐即可。

黄豆炖猪脚 材料：取黄豆250克（最好为当春产的新鲜小种黄豆），猪脚两只，重约1000克。具体做法如下：1、将猪脚洗净，一定要洗得特别干净，如表皮有毛请用男士们常用的刮胡刀将猪毛刨刮干净，斩成三厘米宽的块状，备用。2、用清水搓洗黄豆，然后换干净的清水浸泡黄豆约30分钟，以水能没过黄豆为宜。3、将铁锅烧热，注入约一小汤匙花生油，开始冒烟时倒入斩成件的猪脚略为翻炒一分钟。4、然后转入事先准备好的砂锅内，加清水1500毫升，同时，放入已经泡好的黄豆，另加三块切薄的姜片和约20粒拍碎的胡椒，旺火烧开后改文火连续炖上150分钟。需要注意的细节：火候以汤水不外溢为佳，中途不掀开盖子查看，炖好准备享用时才下盐调味，如不是特别追求很鲜的口味，最好不要下味精或鸡精，这锅汤本身已经够鲜，是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜，此汤允许稍微偏咸一点。

好事就手（蚝鼓炆猪手） 用料：猪手二只（前腿）、上等蚝鼓150克（要新鲜的）； 辅料：红椒丝、香葱、生菜或西生菜250克。 制作：1，猪手洗净后用开水烫熟，倒去水洗净然后用清水泡浸一天，（每半小时或一小时换一次水）将猪手的胶沾质泡去。 注：若不泡也可，但煮好后较为粘口。 2，将漂好猪手开边，用蒜米爆香后加入蚝鼓一齐下锅（视个人加人红椒干、花椒）溅酒，加人适量的盐、鸡粉中火煮至幼滑入口为度（可用筷子试能戳入皮为好）。火太慢易造成太粘的口感。 3，待猪手已经到火候时爆香红椒丝准备上碟。 4，生菜炒好后滤去水在碟内垫好，将已做好的“好事就手”均匀放在上边用布抹净碟边后加人香葱，将汁均匀淋在香葱面。 一个色香味俱全的春节家常菜就成了！它特点是既有蚝鼓甘香又带有猪手嫰滑，生菜口味清爽用来吸收猪手的粘汁，油而不腻乃是送酒之佳肴也。

花生炆猪手 用料：猪手脚各一只，花生150克。 辅料：红椒丝、香葱、生菜或西生菜250克。 制作：1，猪手洗净后用开水烫熟后开边砍成六块，洗净后用清水泡浸半天（每半小时或一小时换一次水）。 2，猛火加入红椒丝、花椒爆香后加入洗净的花生略爆炒加人猪手溅酒加鸡粉等辅料中火煮至软滑（视个人爱好而定）。 3，生菜用蒜米起锅，加入鸡粉滤去水后铺碟，然后铺上做好的花生猪手后均匀洒香葱淋汁，抹净碟则可上桌了。 该菜特点是易制作，甘美。红椒丝红，花生、猪手橙红，生菜、香葱绿。令人食指大动！

白云猪手 主料：猪前后脚各一只（1250 克左右）。配料：盐45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成）60 克。制法：1、将猪爪毛用刀刮净，去掉蹄壳，洗净后，放入沸水中煮30 分钟，捞出后，清水泡1.5 小时，取出剖开切块（每块重约25 克），再用清水洗净。另换沸水锅，放入猪脚块煮20 分钟，捞出放入清水中泡1.5 小时，取出再换沸水煮20 分钟，至六成熟烂捞起，冷却。2、锅坐火上，倒入白醋，烧沸后加白糖、盐，溶后盛入盆中，用洁布过滤，冷却后，将猪手块放入浸约6 小时，捞出装盘，撒五柳料即成。特点： 肉质软烂清爽，食之肥而不腻，滋味酸、甜、香醇。腐乳焖猪手猪手剁成块洗干净放高压锅里，碗里放几块（广和腐乳）为了漂亮再加两块王制和的红色腐乳。加一勺鸡精，盐，蒜蓉和两小勺辣椒粉。加一小碗水把调味料化开，把调味料倒进放猪手的锅里拌匀，开火，烧开了压阀上气后火放小压半个钟出锅

卤猪蹄 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。 制作： 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。

葱炖猪蹄 原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成