1、鸡腿除净绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内;
2、烧开水唤,投入鸡腿,煮约2分钟后捞起,洗净血沫;
3、原锅洗净,放下鸡腿,加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮,烧开后,转小火烧熟约30分钟,取出,冷却后,切片装盆,浇点原卤即好。
≮美食特色≯
金黄色,香嫩,鲜咸。
速冻单体鲜鸡心怎样做好吃
先化开,然后介绍几种做法:
油爆双脆
【原料】
猪肚头20O克,鸡胗150克,绍酒5克,精盐1.4克、葱未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟猪油500克(约耗50克),湿淀粉25克,清汤50克。
【制作过程】
1、将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉拌和,鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上间隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗内,加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗,加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火,放入猪油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,用筷子迅速划散,倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许,下葱、姜、蒜未煸出香味,随即倒入鸡胗和肚头,并下芡汁,颠翻两下,即可出锅装盘。
【特点】
脆嫩滑润,清鲜爽口。
鸡胗萝卜煲
鲜鸡胗,萝卜,陈皮,生姜,共放入砂锅中,微火炖至熟烂,连汤带渣服用,治疗慢性肝炎。
咖喱鸡胗炒饭
鸡珍泡水解冻,切成薄片,洋葱切开备用。
1。油开,放入圆葱爆炒,都沾上油后放咖喱粉,待咖喱粉香味出来时,马上放入鸡珍,一定要切薄哦要不不熟。
2。翻炒,加盐,味精。
3。鸡珍熟后放入米饭(我用的剩饭,嘻嘻)。翻炒。等米饭也变颜色了,就OK啦,哈哈。
广东卤水鸡胗
做法:
1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净,过热水(水里放姜),这样可充分去掉腥味
2、用李锦记的卤水半支放入煲内,加适量水,放姜和蒜头,香叶两片,开火煮卤汁。
3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡多些时间更入味。如喜欢甜味多些,就在卤汁里加些糖一起卤,喜辣的也如此泡制。
爆炒鸡胗——是一道地道的鲁菜。口感脆嫩、口味咸鲜,急火快速烹制而成,这是它的特点。
爆炒鸡胗
主料:净鸡胗300克 配料:水发木耳35克 玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料:食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克
工艺流程
鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀(菊花花刀),为鸡胗厚度的4/5。
鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右,下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右,捞出 控干油备用。
爆锅、勾芡 锅中留30克底油,烧热加入葱姜爆锅,烹入料酒、醋,放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
咖喱茄子鸡珍
这些天几乎天天来这里转悠,也跟大家学了不少做饭的技巧和菜式,只是家里经常就我一个人,昨天好不容易我老公在家,心中大喜,这下我做饭的动力来了。他喜欢用睡懒觉的方式来解除疲惫,我起床后便关上厨房的门,开始闭门造车啦,2个人的饭说简单也不简单,因为现在大家都比较追求口味和营养,但是也不能弄一桌子吃不完太浪费,于是我设计了一个简单的菜单:大骨头炖萝卜汤、咖喱茄子鸡珍、蒸芹菜叶、自制小泡菜、还有焖米饭(用事先炒的米做的,据说可以减肥)。
汤的做法简单,材料也不多,就是需要时间,还要掌握火候。具体说来要注意:骨头事先飞水、锅里水要一次加够、大火半个小时侯要小火2个小时左右、萝卜枸杞最后半个小时加、盐最后再加。
咖喱菜是我第一次做,没想到味道还可以,很下饭,而且茄子的味道很美,口感不错,嫩嫩的,又没有什么油,吃起来象在吃嫩嘟嘟的肥肉。具体做法:先将鸡珍切成小块,用盐、生抽、料酒、鸡精、淀粉淹20分钟,起锅放油,将鸡珍爆炒,然后放水,水的多少看你放的菜的多少而定,水开后放咖喱粉,然后再开后放入土豆茄子还有洋葱,我从冰箱里又翻出来自己冻的豆腐也放进去了,大火炖着。等土豆软了,关小火,最后放了些用来涮锅的宽粉在上面,最后放盐,粉也透亮了,就关火出锅。嘿嘿,汤可以泡饭很香哦。
芹菜买回来用做泡菜的,叶子扔了觉得可惜,想起小的时候姥姥做的蒸菜,就模仿了一把,叶子洗干净,然后放入些白面,也可以放玉米面,因为他不喜欢,所以就用白面了,口感是不一样的,你做了就知道。叶子上面本来有水的,所以面就沾上了,然后放些油和盐,这样就可以了,在大火上蒸5分钟就OK,千万别过火,这个菜要沾汁吃的,把蒜倒烂,放入用酱油、醋、辣椒油对好汁中,就可以了。有农家菜的味道。
小泡菜很爽口:笋、黄瓜、白萝卜、芹菜、红辣椒切成条,清水烧开后放盐、酒、白醋、花椒、大料、干辣椒,煮一会儿,水凉后将切好的菜放入,喜欢芥末的可以放些芥末,盐要多放,这样泡2个小时就可以吃啦!菜脆脆的,很爽口