材料:

猪肉200克,大白菜,葱,姜,蒜适量,花椒一小把,郫县豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精,辣椒面,花椒面

做法：

1、肉切片,用酱油和淀粉,料酒码一会

2、锅里到油,油热后，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下葱姜蒜和花椒爆香

3、加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到断生,捞出

4、肉片一片片溜到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛出来了

5、在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面

6、锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肉片就做好了!

2》水煮肉片

材料:

猪肉片300克、干辣椒、黄豆芽、油菜、葱、姜、蒜、鸡蛋清，干淀粉、胡椒粉、陴县豆瓣酱、盐、味精、鸡精、醋、料酒、辣椒油。

制做：

(A)猪肉顶刀切片，少撒点盐，加干淀粉，鸡蛋清抓匀.

(B)四成油内划熟.

(C)炒锅内留少量底油，将一把干椒炒香，切碎。

(D)炒锅加油烧热，葱、姜、蒜炒香，再炒豆芽、油菜边炒片刻，起锅。入汤盘.(E)锅内加油烧热，葱、姜、蒜炒香，加豆瓣酱，少量醋，料酒，味精、鸡精、胡椒粉、炒香，加水500克烧开，倒入汤盘内.

(F)将划好的肉片同时放入盘内，切碎的干辣椒撒在肉片上，葱、蒜末集中放在盘中央.

(G)锅内50克油烧开浇在盘内。

特点：色泽红汤白肉，麻辣葱香。

3》水煮肉片

原料：

猪里脊肉250克，窝笋尖125克，芹菜、蒜苗各25克，郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、酱油、精盐、味精、生粉、油各适量，上汤1碗。 ,

制作：

1、将里脊肉切成长方形薄片，与精盐、生粉拌匀。离笋尖切成长薄片。芹菜、蒜苗均洗净拍破切成长段，干红辣椒切段。

2、炒锅置旺火上，下油少许烧至三成热，放入干辣椒、花椒炸呈棕红色捞出铡细；锅内放入窝笋尖、芹菜、蒜苗、精盐，炒至断生，盛入盘内，洗净炒锅，下油少许烧至三成热，放入豆瓣炒香至油呈红色，掺入上汤烧沸，加入酱油、味精，再将肉片抖散放入，待锅内沸腾时推散肉片，从锅边放入窝笋尖、芹菜、蒜苗，盛入碗内（以芹菜等垫底，肉片盖面），撒上辣椒、花椒未，最后淋上适量七成热的油，肉片喷出香味即成。

4》水煮肉片

材料：

猪瘦肉一块，蒜苗(或葱)，白菜(有莴笋最好)，芹菜，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，盐，酱油，味精， 豆粉，鲜汤， 苏打粉，胡椒粉

制做方法：

1、将猪肉冻一下好切片。切好片后用盐，胡椒粉，少许苏打粉(让肉更加嫩)，豆粉和一点水拌匀。

2、白菜、芹菜、蒜苗洗净切成节，干辣椒可切成节(如果不想太辣就不切)。

3、锅置旺火上，放油烧至三成热。下干辣椒、花椒炸成棕红色捞出用刀剁细成麻辣椒末。

4、锅内再放白菜、芹菜、蒜苗、盐炒至断生装入碗内。

5、锅洗干净，另放油烧至三成热，下豆瓣炒香至油呈红色，加鲜汤、酱油、味精烧沸，将肉片抖散放入锅内，待沸时拔散肉片煮熟后起锅装入碗内，盖在蔬菜(4)上，再撒上花椒粉、辣椒粉。

6、最后再烧些油至七成热，淋入碗内即成。

5》四川水煮肉片

特点：四川成都名菜,此菜源于自贡,以黄牛肉在卤汤中煮制而成,麻,辣,鲜,嫩,烫,香浓味重,川味十足.

用料：

净牛腰柳肉200克，蒜苗，莴笋尖，芹菜，豆瓣各100克，肉汤500克，湿淀粉60克，混合油150克。

烹饪方法：

1、牛肉切成薄片，蒜苗，芹菜切十厘米长段，莴笋尖切片。

2、油25克烧热，加干辣椒炸至变色花椒稍炸起锅。将蒜苗，芹菜，莴笋尖稍炒。

3、将豆瓣，姜末，蒜末炒香，加肉汤烧沸，加精盐，酱油炒匀。肉片用料酒，精盐，湿淀粉码匀。

4、下锅拨散，待牛肉熟透，汤汁浓稠后起锅放在菜上，撒上辣椒花椒粉，淋上七成热的油即可