1.将排骨洗净，焯下水，然后沥干；

2.将排骨下锅炸，炸金黄，然后捞出控油；

3.调配酱汁：准备一个小碗，往里倒入一勺料酒，两勺醋，三勺白糖，四勺酱油，五勺水，搅拌均匀备用；(12345原则，很好记的)

4.将炸好的排骨下锅，倒入混合的酱汁，然后大火收汁即可。（喜欢的话还可以用汤汁拌饭，很好吃的)

提示、；收汁的时候别盖锅盖，这样不但收汁快，而且汁更浓。

喜欢的话就试试看，这可是我们家的独家秘方哦。。

腊排骨怎么做才好吃？

1，上海式的糖醋排骨（偏甜一点的）

原料:

猪大排250克。

调料:

鸡蛋1个，醋25克，精盐1克，干淀粉25克，食用油250克，糖75克，番茄浆25克，料酒10克，酱油少许。

制作方法:

1）将猪大排洗净后，切成1厘米厚的薄片，再切成长条，盛装碗内，加入料酒，精盐，酱油，鸡蛋液，干淀粉拌匀上浆待用。

2）将炒锅用中火烧热，到入食用油烧至五成热时，逐一将排骨投入炸至七成熟时，捞起沥油。待原锅油温升至七成热，再将大排复炸至金黄色，捞起沥油。倒入略炒，加入适量清水，精盐，白糖，醋和少量水淀粉，倒入已炸排骨，烧至卤汁稠浓并紧包排骨,浇上少许刚烧过的油，即可出锅装盘。

说明:此菜为上海风味。色泽艳红，酸甜适口，佐酒佳肴。番茄酱下油锅煸炒，油温要低，火不能旺，因番茄酱易烧煳。此外，如果用熟猪油味道会更鲜。

2，四川式的糖醋排骨（味道更重点，下饭好）：

原料：

猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克。

制法：

1）猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。

2）锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

特点：色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。