虾先洗净。去虾线，虾背划得深一些，这样容易进味！
切好葱丝、姜丝备用。

炒锅放油，待油热后，放入大虾。

稍煎片刻，待大虾的一面呈现红色后，再翻面。 放入备好的葱丝和姜丝。撒一些白糖。依据个口味。建议多放一点白糖。我觉得这样好吃。放少许盐和鸡精。盐越少越好，盐放多了，会发苦的。
再加少许水，大约加一小盘水吧！
然后加盖焖至水没有了。汁变成红色，而且很稠了，再起锅装盘即可。

虾怎样做好吃

凉拌翡翠虾

原料：
     虾十几个、普通中等芹菜一棵、一大朵干银耳、姜末、姜片、葱花、盐、鸡粉、醋、香油、淀粉。

准备工作：
1、在虾头下面的背部用剪子剪开。
2、剥去虾皮。去掉纱线，为了漂亮虾尾部的皮我没有去掉。
3、一颗完整的凤尾虾仁就处理好了。
4、在虾仁中加入料酒、淀粉、盐、香油、姜片、葱花腌制30分钟。
5、泡发的银耳去蒂切成小块。
6、芹菜切成小段。

制作方法：
1、做一锅水，水开后放入银耳煮5分钟。
2、放入芹菜煮2分钟。
3、放入腌好的虾仁，开锅后待虾仁变成红色就可以捞出了。
4、准备一盆凉白开水，将捞出的食物放入凉水中，这样做可以让虾仁更嫩，蔬菜更脆，更爽口。
5、将食物从凉水中捞出，放入姜末、盐、鸡粉、醋、香油调味就可以了。