大料…香叶…葱头段…胡椒粒

干辣椒  辣椒油….上汤….

也就那么多了…..

求：麻辣火锅锅底做法。

麻辣火锅

（一）份量：6～10人份

（二）材料：麻油—小半碗、葵花油—小半碗、素沙茶酱三分之二匙、辣豆瓣酱小瓶一罐、姜母三两至三两半（欲更辣者再加辣椒）。

（三）鲁包：胡椒粒二钱、花椒一钱半、草果一粒略碎。（至中药店购买）。

（四）煮法：

1、将两种油入锅，用大加热。

2、姜母切段拍破，加入爆香。如加辣椒者于姜母变黄后加入（不可焦）。

3、火转小，速将二种酱加入，略炒。

4、加入清水或事先以黄豆芽加海带熬煮之高汤。

5、汤滚后加入鲁包，视个人咸淡口味，再加盐或糖。（待鲁包滚出味道即可。）

6、将火锅料逐一入锅，所选购之料以淡味、自然为宜；如：高丽菜、包心菜、空心菜、菠菜、茼蒿菜、芋头、传统豆腐、冬粉（泡软）、豆包、面肠：：。

药理作用：

生姜：祛寒（怕冷）、助发汗，若是脾胃虚寒、呕吐呃逆，则可增进食欲，加强消化功能。

花椒：养肺、补肾、去湿、腹内冷痛。

胡椒：胃寒吐水、暖胃去痰。

草果：去湿健脾、祛寒、虚寒下痢、消食胀气、胸膈滞闷。

◎注意：

1、以上皆是辛热、辛温之品，较易积热、上火。有痔疮或疮痈之人请选择淡味煮法。（用剂量二分之一或三分之一量）。

2、鲁包量少，非续服数次不停，应不致此症，原则上一周以一、二锅为宜。

3、服后煮服绿豆或熟茶茶叶，以缓和肠胃之刺激。