一、爆 炒 虾 仁

原 料

虾仁300克，油1000克，料酒20克,醋10克，盐、味精、葱花适量，鸡蛋、水淀粉25克，面少许，香油10克，黄瓜80克，汤200克。

做 法

1.虾仁里，加鸡蛋、淀粉、面，入味挂糊；黄瓜切丁。

2.油五成熟时，将虾仁炒一下，倒出，原锅炒葱，烹料酒，加调料,

倒入虾、黄瓜丁淋香油，出锅。

二、 鲁菜菜谱

炒虾仁

主料 净虾仁300克（最好是大青虾）。

配料 水发青豆50克。

调料 白油1000克（约耗40克），精盐2克，料酒20克，味精1克，清汤40克，水淀粉30克，干淀粉5各。

烹饪工艺：

1.将虾仁淘洗干净，辗干水分，放入碗内，加精盐1克、料酒5克，把水淀粉、干淀粉拌匀挂浆。清汤、料酒、味精、精盐在碗内对成汁。

2.炒勺内放入白油，烧至六成热时，将虾仁放入，用铁筷子拨散滑透，放入青豆，将油滗出，烹入对好的汁，颠翻炒勺装盘即成。

风味特点：

颜色鲜艳，清香鲜嫩。

怎么样做虾仁才好吃？

1）洋葱切小，蒜末一点点，虾仁去沙线，用一点料酒生抽蛋清啥的腌一下，实在偷懒的话，不腌也行。2）锅热油，先下洋葱蒜末，炒到洋葱软的时候，倒入虾仁，加盐，炒匀炒熟，用水淀粉勾芡出锅