卖一包好一点的酸菜，做酸菜鱼，特别好吃。

川菜特色菜剁椒豉汁蒸草鱼段怎么做？

主料:草鱼500克调料:色拉油适量  食盐适量  姜适量  料酒适量  剁椒适量  蒸鱼豉油适量  小葱适量
剁椒豉汁蒸草鱼段的做法1.草鱼段清理干净，抹一层料酒，一层盐，加上姜丝腌15分钟左右。（到时间后，盘里如果有腌出来的汁水记得倒掉再入锅。）2.把腌好的鱼段入开水锅蒸4-5分钟左右3.把盘子里的水倒掉，淋上蒸鱼豉油，加上红剁椒。再蒸3-4分钟4.撒上葱花。另取油锅，把油烧到冒烟后，浇在鱼身上即可
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怎样清蒸草鱼？

做清蒸鱼的口感很重要，在做法上当然就比较讲究，清蒸鱼怎么做能够突出口感，介绍以下四种清蒸鱼的做法以及如何重点突出鱼的味道等一些做清蒸鱼的技巧。

一、清蒸草鱼的做法：

材料： 1：两斤以下的草鱼，一斤半的就合适。

2：姜丝，葱丝，要细点，生抽（千万不能拿老抽替代），油一两

做法步骤：

1：洗好锅加入水放上蒸隔；

2：鱼去鳞，要整鱼，掏出内藏，鱼塞。

3：再鱼头里和鱼肚里放少许姜丝，还要留点等下用。

4：水该开了，把鱼放进鱼盘里进锅整，看好时间，只要六分钟，时间不能长了，否则鱼要蒸老。

5：快到六分钟时，用另一个小锅把油烧好。

6：鱼蒸好起锅，在鱼上洒姜丝，葱丝，在浇生抽，最后把油淋上去，完成。

特点

1：鱼肉鲜美，口感滑，所以不要蒸久了。

2：用生抽是提高鱼的鲜美，用老抽就不行了，根据自己的口味来放生抽。

三个技巧：

第一、水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。

第二、在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状。

第三、活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。