1、选料。宜选用质地较粗糙的青菜、白萝卜菜或苦油菜，不宜用大白菜。 2、沸烫。将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。 3、冲洗。将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，接着把菜料水沥干或捏干。 4、烧面水。用50克左右面粉（玉米面最好）与3千克-5千克清水搅匀，置于火上烧开备用。 5、装坛。先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料（从成品中取出的酸汤），密封坛口，冬季置于火炉旁（盛夏置于凉处），24小时后即可开坛食用。 食用时，将粗长菜料切短，加水浇开片刻即可食用。酸菜中若掺入花豆或小豆汤，其味更加醇美清香。

咸酸菜如何制作？

咸酸菜

所需用料：大芥菜3棵、食盐适量

制作方法：

1.首先把买回来的大芥菜用清水加入少许的小苏打浸泡30分钟，然后清洗干净。现在的蔬菜，难免会喷洒农药或施肥，导致在菜叶上残留了这些物质，而小苏打可以降解这些物质。我们不能偷懒，一定要用这方法清洗干净，毕竟我们是用这菜来进行腌制，洗不干净的话，会在腌制过程里发生不必要的污染或者发霉。

2.然后把大芥菜晾干。住宅楼只能从阳台上获取到阳光的照射了，把芥菜用衣架挂起来，然后晾晒至叶子蔫黄，中途需要把芥菜翻过去，晾晒另一边，基本上晾晒一天便可以了。

3.然后锅里加入大量的清水，再加入一勺食盐，大火烧开。食盐也不用太多，有的地方甚至不加食盐的。

4.接着把芥菜放入一个无油无水的容器里。其实最好就是用一个砂煲之类的容器，没有的话，用一个水桶也可以，但一定要清洗干净，不然会滋生细菌哦。

5.把烧开的盐水倒入容器里。这个水的温度一定要是刚烧开时的100℃。

6.水量一定要淹过大芥菜，浸泡不到的部分会腐烂掉哦。

7.再用一个小盘子，把大芥菜都压在水中，让其全部浸泡起来。抱歉我家里能用的只有这些工具了，见谅。

8.再用保鲜膜封住容器，接着盖上盖子，放置阴凉的地方静止等待5~10天即可。