用料 主料 山药1段 猪里脊肉1块辅料 红椒1个调料色拉油适量 食盐4克 鸡精2克 葱1根 生抽5克 淀粉适量 白胡椒适量1.猪里脊肉切薄片,加少许盐,生抽,淀粉,清水拌匀稍腌2.山药去皮切片,放加了醋的清水里浸泡以免变色3.大葱切丝,红椒切丁4.热锅上油,油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用5.余油再次烧热,下大葱丝煸香,倒入沥干水份的山药片,红椒片炒匀,调入盐调味6.倒入滑好的肉片,加鸡精,白胡椒粉提味后起锅即可烹饪技巧1、因为山药的粘性,最后整道菜看起来是浓浓稠稠的,肉很嫩,山药很脆爽。2、切好的山药很容易变色,虽不影响味道,但是卖相会差很多。山药切好后马上泡入加了醋的清水里可以避免其氧化变色。3、山药入锅后要快炒出锅,才能保持脆爽度。我以前已经回答过了
山药怎样炒好吃
原料:
木耳8朵、山药一根、红青椒、葱、蒜适量;
调料:
盐、醋适量。
做法:
1、木耳温水泡发、去蒂,用手撕开;
2、山药去皮切薄片;
3、锅中入油,爆香青红椒、葱、蒜,倒入山药快速煸炒,再倒入木耳,调入盐、醋煸炒2分钟即可。
木耳快速变软和清洁小窍门:
1、在沸水中放入盐,再加入木耳,快速焯烫,可以让木耳快速变软;
2、温水中放入木耳,加入两勺淀粉,进行搅拌,可去除木耳上细小的杂质和残留的沙粒;
处理山药需注意:
1、处理山药时应避免直接接触皮肤,应戴上一次性手套,防止过敏而发痒。
2、山药切开后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
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