做菜讲究的方法

山楂片嫩化肉片法

炖肉时在每５００克肉里放入山楂片３片可使肉很快熟烂而且味道鲜美。

加水嫩化猪肉法

炒肉片、肉丝时，适量加水拌匀，可弥补爆炒时肉质水分的损失，炒出的肉也会更细嫩。

牛奶嫩化鱼肉法

做鱼汤时加入少许牛奶，可使鱼肉白嫩，汤味鲜美。

生姜嫩化肉质法

１、将生姜捣碎取汁，姜渣留作调料用，姜汁拌入切好的牛肉中，每５００克牛肉１汤匙姜汁，在常温下放置１小时后即可烹调。此法可使牛肉鲜嫩可口，香味浓郁。

２、把鲜姜切成细末或薄片，与肉一起烹调，能使肉质柔嫩。

冰糖嫩化牛肉法

烧煮牛肉时放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

芥末嫩化牛肉法

先在老牛肉涂上一层干芥末，再用冷水冲洗干净。这样处理后的老牛肉肉质细嫩，易熟易烂。

苏打嫩化牛肉法

将牛肉切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出沥干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩。

炒青菜脆嫩法

将青菜洗净切好后，撒少量盐拌和，几分钟后，沥去水分再烹炒，可使青菜脆嫩清鲜。（注意，炒菜时加盐应适当少放一些，以免过咸。）

啤酒嫩化肉片法

把少量芡粉和啤酒淋在肉片上，拌匀，５分钟后入锅烹制，炒出来的肉片便会鲜嫩、美味、爽口。

醋嫩化肉质法

很硬的肉难以煮烂，可用叉子蘸醋逐次叉到肉里，放置３０分钟后，就可使肉质软嫩了。

醋嫩化鸡蛋法

炒鸡蛋时加上一点醋，炒出的鸡蛋就会鲜嫩松软，色味俱佳