那要看你用什么样的羊肉了，如果是新鲜的吃草的羊肉，不用放什么调料，清炖就好，记得在开锅的时候把浮沫撇掉，在即将出锅时放点洋葱，甚至胡萝卜都不要放，吃的时候在碗里放盐和胡椒。非常美味，像是在山上老哈萨做的手抓肉的味道。

如果是吃饲料的或是山羊肉，难免有膻味，就需要红烧了。需要在烧之前放黄酒、生姜腌渍半小时，入热油锅过油，加入热水炖，记得炖的时候加花椒、八角、桂皮、陈皮等物，炖至肉烂即可。快熟的时候可根据自己喜好加入葱、蒜、青椒等，我用这个方法做的红烧羊胫骨非常好吃，老公赞不绝口。

蒸羊肉怎么做才好吃

清蒸羊肉（一）的做法：

1.将羊肉用刀切成大片，取碗一个，玉兰片切成三片，尖朝外放碗内搭成三叉形，香菇黑面朝下，放在当中，羊肉面朝下，整齐地码在上面，碎肉放在上面，加入精盐、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、花椒包，适量鲜汤，用盘扣住。

2.上笼用旺火蒸30分钟取出，揭去盘盖，去掉花椒包，肉扣在汤盘内，将原汁倒在锅里。

3.将原汁置火上烧沸，撇去鸡油，放少许味精，调好口味，浇在羊肉上即可上桌食用。