主料：小黄鱼500克 调料：大蒜（白皮）8克 甜面酱5克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)5克 盐4克 料酒4克 花生油25克 香油3克
做法：1.将小黄鱼去鳞、内脏洗净，蒜切粒。2.锅内注油烧热，放入小黄鱼炸酥，捞出待用。3.锅内留小许油，加入甜酱，蒜粒炒香，放入高汤、小黄鱼、再加盐、料酒、白糖、小火烧入味，收汁，淋上香油，起锅装盘即可。
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粤菜特色菜 香煎黄花鱼怎么做？

主料：黄花鱼
辅料：姜丝、葱段、蒜头（拍碎）、蒜汁、红辣椒丝、酱油、盐、菜油
做法：1、黄花鱼去鳞，掏净内脏及鳃，洗净，用盐、酱油和蒜汁涂匀备用。2、开锅下油，用中火煎至两面金黄色，拿起，爆香姜丝、葱段、红辣椒丝、蒜头，再放回黄花鱼煎熟便可。
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红烧黄鱼怎么做？

红烧黄鱼

原料：黄鱼三条；

配料：姜3大片，蒜4瓣，葱3根，青红尖椒各一个；

调料：盐适量，甜糯米酒两大勺，香醋一大勺（15ml)，糖一小勺，老抽20ml，鸡精少许；

做法：

1、黄鱼处理好，每一面划几刀，每条鱼身上抹上一小勺盐，抹匀，备用；

2、准备好配料：葱姜蒜都切成小段、青红椒切成小圈；

3、炒锅洗净，放适量油，烧至七八成热，下鱼开始煎；

4、煎至两面金黄皮脆，如果油量比较多，将多余的油倒出；

5、倒入糯米酒、醋和糖，炒匀；

6、再放入姜蒜，倒酱油、加一小勺盐和鸡精；

7、倒一小碗水（大概200-250ml），大火烧开后，再调至中火烧至浓汁开始变浓稠，放青红椒；（烧的时候中间可给鱼翻身一次）

8、汤汁浓稠、鱼皮变晶亮，放葱段即可。

PS：因为我用的是甜糯米酒，所以糖的量放的比较少；如果亲不喜欢糯米酒，也可用黄酒，那么，糖就应该放一大勺了（15ml)了。 

黄鱼