用的是豌豆粉，肉条裹上豌豆粉后，在油锅里炸两次，这样可以使酥肉又酥又脆。方法如下：
需要提前准备好的材料包括：五花肉 500克、食盐 少许、花椒 少许、豌豆粉 150克、鸡蛋 少许、白酒 少许、姜末 少许。
1、第一步把准备好的五花肉切成小条状。

2、切好之后，加入白酒、姜末、鸡蛋、盐、花椒、豌豆粉，用手抓匀，静置半小时。

3、锅内放油加热，放入肉开始炸，炸一会盛出。

4、等待油温继续升高，把肉放入油锅复炸。

5、炸好后撒上花椒面、辣椒面和葱花，做好了。

酥肉怎么做好吃 自制让人垂涎欲滴的酥肉

食材用料

腿肉一斤

鸡蛋2个相克食物

姜，蒜适量

胡椒粉少许

盐适量

料酒适量

土豆淀粉适量

酥肉的做法

1.猪肉切厚片

2.用清水泡一小时去血水。

3.姜，蒜放一点盐在这个东东里捣成泥。

4.肉水沥干放鸡蛋，盐，料酒，淀粉，胡椒粉，蒜泥

5.搅拌均匀腌制30分钟

6.锅里多放些油，烧至80度左右。

7.每片肉上裹上面糊，下入油锅。

8.炸至金黄色，里面的肉也就熟了。

9.来张成品图
用手机看这道菜做法
小贴士
肉泡过炸出来颜色金黄不黑，土豆淀粉虽然贵点但是它做出来很爽口，煮汤很嫩滑，如没有土豆淀粉用其它淀粉也可以。

酥肉的做法怎么做

酥肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉 1100克、玉米油 适量、花椒油 适量、五香粉 适量、辣椒粉 适量、鸡粉 适量、淀粉 适量、鸡蛋 3个。
一、第一步把洗净的猪肉切好，放一旁备用。

二、然后盆中放入猪肉，倒入准备好的辣椒粉，花椒粉，五香粉，盐，鸡精，用手抓匀，静置半小时。 

三、盆中磕入鸡蛋，放入准备好的淀粉，用手抓匀。

四、锅内放油加热，烧至冒烟。

五、放入腌制好的肉，开始炸。

六、炸好后盛入盘中，冷却一会。

七、放辣椒粉，拌匀，完成。