配菜:小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒;
作料:酱油、黄酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。
做法:1、最好不要太大的鲫鱼,新鲜的。鲫鱼处理干净,挂起晾水;
2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉),手拎着尾巴滑入滚油中煎,小小地用铲子浇油上去,这样不会破皮。煎至两面焦黄,起锅滤油,热鱼见风就会酥脆。
(其实这会儿你想吃生煎鱼,只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。)
3、锅里剩一点油,开火,加葱、姜、蒜、红椒,煸炒十秒钟;
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面,加酱油、黄酒,大火煮沸;
5、翻身,加糖、胡椒粉、些许味精。加水,没过鱼身。盖盖,煮5分钟(少点也可以,熟了就好);
6、看到汁稠入味,起锅。鱼先起,再将配菜盖鱼身上。
小鲫鱼怎么做好吃
粉蒸小鲫鱼 •配 料: 小鲫鱼,熟五香米粉按7:3配制。 •操 作: 1,将鲫鱼去鳞、鳃、肚,洗干净。 2,加调料、米粉、熟猪油拌匀,腌5分钟,装入盘内加盖上笼蒸30分钟上桌即成。
鲫鱼有那些做法啊
不管是煎.煮.蒸.红烧.烤都可以啊.看你自己想怎么处理就怎么处理啊.
至于细的方法.就不好说了.人人口味不同.解决不了.
红烧鲫鱼的做法是什么?
菜谱原料:鲫鱼 蒜,姜,葱,胡豆办酱,
制作过程:1.首先清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!2.在鱼的两侧刈上花刀,这样可以容易入味!3.如果是小鲫鱼,没必要做十字花,斜片3刀就可以了。(注意是斜向切入肉)4.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!不建议鲫鱼表面沾面粉,那样会破坏鱼皮的口感。5.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,可再加些大葱,这样颜色搭配比较不错。6.将鱼下锅,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.7.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了。8.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以.9.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候需小心。10.放一小碗水(高汤更好),开始煮。水开后加入最重要的黄酒+酱油,起去腥调味染色的作用!11.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!12.加入一大勺豆瓣酱。13.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形14.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶.15.将锅里的汤加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅16.浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!至此,一盘美味的红烧鲫鱼就大功告成啦!
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