一、准备材料 主料:鲈鱼 1000克

辅料:豆豉 120克

调料:大葱 15克 姜 10克 大蒜（白皮） 10克 香叶 3克 植物油 50克 酱油 20克 黄酒 15克 白砂糖 10克 各适量

1. 鲈鱼洗净、沥干水分；

2. 两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用；

3. 姜、蒜切丝待用；

4. 锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）；

5. 倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；

6. 然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；

7. 倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧；

8. 等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。

锅塌鲈鱼怎么做？

主料：鲈鱼1000克
辅料：鸡蛋黄30克   淀粉(玉米)10克
调料：黄酒15克  盐10克  白砂糖5克  糖色3克   大葱10克  大蒜（白皮）15克  姜 烹饪方法: 1. 将鲈鱼刮鳞，去鳃、鳍，沿脊背由头至尾剖开（腹部仍连，成双头双尾状），去内脏，剔去脊骨和胸刺，洗净； 2. 在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹； 3. 葱、姜、大蒜切末； 4. 淀粉（10克）放碗内加适量水调制成湿淀粉（20克）备用； 5. 将蛋黄放碗中，加精盐、湿淀粉搅匀后，抹在鲈鱼肉面上； 6. 炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至六成热，将鱼肉面朝下放入，炸至金黄色，倒入漏勺沥去油； 7. 炒锅放在中火上烧热，加入熟猪油，放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香，再加入鸡清汤（250毫升），加黄酒、酱油、绵白糖、糖色烧沸，将鱼肉面朝下放入，盖上锅盖，烧约2分钟； 8. 用湿淀粉调稀勾芡，沿锅边淋入香油，晃动炒锅，翻身起锅装入盘中即成。
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