莴笋切丝，最好配上几根红椒丝，先用盐腌下子，让莴笋脱水，在把莴笋用力挤干，用蒜泥，味精，白糖白醋调味，不要放鸡精，最后放上香油拌好就好了。

怎样调料炒莴苣才好吃

都是些教科书似的做法 我老爸是厨师，看看怎么作的 1、莴笋要嫩，品种要好，有的品种有点苦，老的不要，快过季的不要。 2、锅里的油烧成8、9成热，切好的干红辣椒、花椒下锅炒，最多2、3秒，辣椒糊黑了，有香味了，下切丁或片的生大蒜，炒几下就下菜，起锅时放盐 什么几百克的几百克的，麻烦，中国人做菜不讲究这些，大概就行 注意：炒菜的技巧对口味影响很重要，菜一定不能积水，水要沥干。 火一定要大、猛，如果菜一下锅就没气了，还要等它慢慢烧热，那别提了，没戏了，厨师俗语：憨出来的菜。绝对难吃，要猛火炒菜，锅里一定要“热烈”，这样的菜炒出来才嫩，才有菜的清香，色泽才鲜绿 如果在家用一般的天然气灶炒，多半没戏的，那火力，广告商的标准和厨师的标准差太远了

湘菜脆莴笋怎么做好吃

湘菜脆莴笋的做法
材料
莴笋1根，大蒜，大蒜，干红椒，花椒，香菜

做法
1、莴笋去皮洗净擦丝备用（买回来的莴笋都会带着叶子，叶子不要扔掉，也可以清炒、凉拌，和油麦菜味道有些相似）。
2、将莴笋丝放进开水中焯一下，时间不要太长，焯好后用凉水冰一下。
3、锅内放油，油温六七成热的时候放入花椒翻炒出香，然后关掉火，放入准备好的蒜末、干红椒，滴入几滴香油；（一定要关火或者将火调到最小，否则干红椒和蒜末很容易变糊）
4、将凉的莴笋丝捞出沥水，然后放入菜钵中，撒上盐、鸡精、切段的香菜，滴上几滴香油，然后将热油均匀淋在上面，拌匀即可。