清炒莴笋

用料：莴笋250克，鸡蛋2个，花生油、精盐、味精各适量。

做法：（1）将莴笋去皮、去叶洗净切成寸丝，鸡蛋打入碗内调成蛋汁

（2）炒锅上火注入花生油烧热，倒入蛋液炒成松散蛋块，放入莴笋丝、精盐炒熟。离火加入少许味精均匀即可。

注意，不要炒的时间过长，否则就不脆爽了。

川菜特色菜 红油莴笋丝是怎么做的？

主料：莴笋500克调料：辣椒(红、尖、干)10克、花椒3克、植物油30克、白砂糖3克、香油2克、醋2克
烹饪方法：1. 莴笋削皮，洗净，切成丝状；2. 莴笋用沸水焯一下，取出沥干，装盘备用；3. 干辣椒切成段；4. 碗内放盐、白糖、醋，加少量高汤，对成味汁；5. 炒锅置火上加适量植物油，放入花椒，炸出香味后捞出；6. 下干辣椒段，炸呈棕红色；7. 把炸好的麻辣香油淋在莴笋丝上，再放入味汁，最后淋上香油即可。
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苏菜特色菜 香干莴笋丁怎么做？

用料：香干三片、莴笋一根、剁椒一大勺、油、盐、蚝油
做法： 1、莴笋削去外皮，削干净筋络，切成一厘米见方的小丁，香干切同样大小的丁备用；2、将莴笋丁用少许盐腌制一会儿，滗去腌出来的水，沥干；3、坐锅烧油（稍微多一点点，后面还要加莴笋丁），下香干丁小火煎到表皮发黄，撒一点点盐拌匀盛出备用；4、锅里余油转大火，下剁椒炒出香味，跟着倒入莴笋丁快炒；5、加入煎黄的香干丁一起翻炒拌匀，最后淋蚝油起锅即可。
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