杀好,洗净,一定要洗净,一般情况下,都要把肚里多冲几遍,那些黑的膜子不知道有没有营养,我全洗掉了,基本上是白的鱼肉.鱼腮一定要去净,我夫人常常搞忘了.搞得鱼头不能吃,鱼肉味道和干净程度都大打折扣. 切好葱姜,蒜头剥好.留点葱不用切,打成结就可以. 放点油放锅,开火,油烧烫,放入姜,一定要锅烫,这是鱼不沾锅的秘诀吧. 放入鱼,两面换着煎一下.差不多煎好后,放入黄酒.多倒点,放入葱结,蒜头,倒入酱油,盐,最好有辣酱放一点,稍放点糖,看各人口味.烧一会加入水,以刚没过大半鱼身为度.加大火烧,等水开了,用铲子铲点汤浇在鱼在上.一会儿再改小一点火盖上盖,煮一会.再改大火收汤.待汤汁浓了撒上点姜末或蒜叶末,起锅.