花生米一定要在菜起锅前下锅、香醋1小匙;蒜洗净切末，最后加入花生米炒匀即可宫保鸡丁的家庭做法：
宫保鸡丁材料.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒;
4.最后放酱油、料酒：
1.食用油入锅烧热.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;
3、香油炒匀并勾芡;
2：鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
宫保鸡丁调料 、 精盐1小匙、白糖1 小匙 、味精1小匙。
宫保鸡丁做法、味精、糖、醋、水、淀粉，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油：食用油500 克(实耗50 克)、 香油1 小匙、 酱油大匙、料酒1 大匙

请问正宗的宫保鸡丁如何做?

宫爆鸡丁的做法

原料:

鸡肉（一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉）300克，炸熟的花生米50克，黄瓜, 干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，陴县豆瓣酱、姜片，生粉，鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖（一丁点）。

做法:

准备阶段：

1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁（不宜太大），装碗加酱油，盐，料酒码味后，再加鸡蛋清少许，用生粉拌匀待用。

2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉（不宜太浓）。

3.干红辣椒去蒂去籽，切成节（懒惰者可以不用切）。

附：花生米用温水泡一会，用油炸脆（注意火候，冷油下锅，不要服了，也不要不粹）。

下锅：

4、锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散捞出（时间不宜太长，因为要保持肉质的嫩滑），

5、留少许油在锅中，然后下干辣椒、花椒、豆瓣酱少许等香味溢出后放入鸡丁翻抄几下，

放姜片、葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！

另外：如果想颜色不那么单调，可以加一点青黄瓜丁、大辣椒丁（青、红），不宜多，只是调节颜色。

特点：成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜