红烧。
开水煮至变色，捞出血沫，用筷子可插动时出锅。
炒锅倒入少许油，葱姜爆香，加入五六块冰糖（差不多一斤肉的话，看个人口味）炒化，加一小碗开水，下肉翻炒均匀，加一炒铲多的老抽，加水没过肉，盖锅盖小火炖，收汁到三分之一时加少许生抽出锅。
为了防止鸡肉煮老可以煮之前用水淀粉和少许的盐腌制三十分钟。

鸡肉怎么做菜好吃？

整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖。

做法：

1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。

爆炒鸡肉怎么做

主料：鸡800克
辅料：柿子椒150克
调料：生抽15克,鸡精2克,姜10克,辣椒(红,尖,干)10克,植物油25克,盐6克教您爆炒鸡丝怎么做，如何做爆炒鸡丝才好吃1. 红椒洗干净，切成小三角形；
2. 把烤鸡的骨头去掉，切丝备用；
3. 把茄子洗干净切成条，再准备一些姜丝和干辣椒；
4. 把油烧开，然后放入鸡丝与姜丝、干辣椒爆炒；
5. 接着放盐、生抽、鸡精、红椒即可。